Thực phẩm không chỉ ngon mà còn phải an toàn. Để làm được điều đó, mỗi sản phẩm đều phải trải qua các khâu kiểm soát rủi ro, đảm bảo tuân thủ đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Người phụ trách chính là chuyên viên an toàn thực phẩm – người đóng vai trò quan trọng bảo vệ sức khỏe cộng đồng và uy tín doanh nghiệp. Nếu bạn là người tỉ mỉ, yêu khoa học, muốn tham gia vào ngành “đảm bảo bữa ăn an toàn cho hàng triệu người” – hãy tìm hiểu nghề này ngay!

Chuyên viên an toàn thực phẩm là ai? 

Là người chịu trách nhiệm đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối đáp ứng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Công việc chính của chuyên viên an toàn thực phẩm gồm:

• Giám sát và kiểm tra quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm
• Đánh giá mức độ an toàn của nguyên liệu, phụ gia thực phẩm
• Kiểm tra điều kiện vệ sinh tại khu vực sản xuất (nhiệt độ, độ ẩm, trang phục bảo hộ, thiết bị)
• Lấy mẫu nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm để kiểm nghiệm, phân tích mẫu thực phẩm để phát hiện vi khuẩn, hóa chất độc hại, kim loại nặng
• Đảm bảo doanh nghiệp tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn pháp luật (HACCP, ISO 22000, GMP,...)
• Tham gia xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng nội bộ
• Đào tạo, hướng dẫn công nhân tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm
• Làm việc với cơ quan chức năng khi có sự cố liên quan đến thực phẩm (ngộ độc, thu hồi sản phẩm,...)

Kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất – lưu thông thực phẩm

Đánh giá rủi ro từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm hoàn chỉnh

Đây một trong những nhiệm vụ cốt lõi của chuyên viên an toàn thực phẩm. Mục tiêu là phát hiện và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và chất lượng sản phẩm. Kết quả của việc đánh giá rủi ro nhằm:

• Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP)
• Thiết lập biện pháp phòng ngừa và hành động khắc phục
• Cập nhật hồ sơ kiểm soát và báo cáo định kỳ
• Tăng tính truy xuất nguồn gốc và đảm bảo tính tuân thủ luật pháp

Áp dụng các tiêu chuẩn an toàn: HACCP, ISO 22000, BRC, FDA...

Việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là nhiệm vụ cốt lõi giúp doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm an toàn, chất lượng, đủ điều kiện xuất khẩu và xây dựng niềm tin với người tiêu dùng. Vai trò của chuyên viên an toàn thực phẩm trong việc áp dụng các tiêu chuẩn:

• Là đầu mối triển khai các tiêu chuẩn: lập kế hoạch, đào tạo, giám sát
• Kiểm tra tính tuân thủ hàng ngày của quy trình sản xuất
• Chuẩn bị tài liệu và làm việc với đoàn đánh giá, chứng nhận
• Cập nhật quy định mới liên quan đến tiêu chuẩn quốc tế

Phân tích, theo dõi và điều chỉnh quy trình sản xuất để ngăn ngừa vi phạm

Việc phân tích, theo dõi và điều chỉnh quy trình sản xuất là một phần thiết yếu trong công tác quản lý an toàn thực phẩm, nhằm ngăn ngừa vi phạm tiêu chuẩn, giảm rủi ro và đảm bảo sản phẩm đầu ra luôn đạt yêu cầu. 

Kiểm tra vệ sinh nhà xưởng – đào tạo nhân viên – làm hồ sơ pháp lý

• Giám sát vệ sinh khu chế biến, trang thiết bị, dụng cụ

Đảm bảo tất cả khu vực chế biến thực phẩm được vệ sinh sạch sẽ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Kiểm tra và theo dõi tình trạng vệ sinh của các thiết bị, máy móc, dụng cụ chế biến hàng ngày.

Nhắc nhở và hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng quy trình vệ sinh. Lập báo cáo định kỳ về tình trạng vệ sinh và đề xuất biện pháp cải thiện khi cần thiết.

• Hướng dẫn nhân sự tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm

Nhân sự phụ trách giám sát công tác vệ sinh tại khu vực chế biến, đảm bảo tất cả trang thiết bị, dụng cụ và bề mặt làm việc được vệ sinh sạch sẽ theo đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

Đồng thời, hướng dẫn và nhắc nhở nhân viên tuân thủ các quy trình vệ sinh cá nhân, quy trình xử lý thực phẩm, bảo quản nguyên liệu và xử lý rác thải.

Định kỳ đào tạo và phổ biến các quy định về an toàn thực phẩm, nhằm nâng cao ý thức và đảm bảo môi trường làm việc luôn đạt chuẩn vệ sinh, an toàn theo quy định của công ty và cơ quan chức năng.

• Chuẩn bị hồ sơ kiểm tra định kỳ của cơ quan nhà nước

Nhân sự chịu trách nhiệm chuẩn bị đầy đủ hồ sơ phục vụ cho các đợt kiểm tra định kỳ của cơ quan nhà nước liên quan đến an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường. 

Bao gồm việc thu thập, lưu trữ và cập nhật các tài liệu cần thiết như: sổ theo dõi vệ sinh, biên bản kiểm tra nội bộ, chứng nhận nguồn gốc nguyên liệu, hồ sơ đào tạo nhân viên và các văn bản pháp lý khác. 

Đảm bảo hồ sơ luôn sẵn sàng, chính xác và tuân thủ đúng yêu cầu của cơ quan chức năng khi có thanh tra, kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất.

Cơ hội nghề nghiệp và nơi làm việc

Với vai trò Chuyên viên An toàn thực phẩm

Bạn sẽ làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, năng động và thường xuyên tiếp cận các tiêu chuẩn quốc tế. Vị trí này không chỉ mở ra cơ hội thăng tiến trong lĩnh vực quản lý chất lượng – an toàn thực phẩm, mà còn giúp bạn nâng cao kỹ năng, hiểu biết sâu về quy định pháp lý và kiểm soát chất lượng.

Bạn sẽ được đào tạo định kỳ, tham gia các khóa nâng cao nghiệp vụ và hội thảo chuyên ngành, từ đó mở rộng mạng lưới chuyên môn và phát triển bản thân. 

Bạn sẽ phối hợp chặt chẽ với các bộ phận như sản xuất, chất lượng, vệ sinh, cũng như làm việc với cơ quan chức năng để đảm bảo quy trình luôn tuân thủ. Nơi làm việc được trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại, đảm bảo an toàn và hỗ trợ hiệu quả trong công việc.

Nhu cầu tuyển dụng cao tại doanh nghiệp thực phẩm lớn

• Là vị trí bắt buộc trong hệ thống nhà máy chế biến thực phẩm

Chuyên viên An toàn thực phẩm là vị trí bắt buộc trong hệ thống nhà máy chế biến thực phẩm, đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. 

Đây là vị trí có tính chất bắt buộc theo quy định của pháp luật nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất. Chuyên viên sẽ phối hợp với các bộ phận liên quan để xây dựng, giám sát và cải tiến hệ thống kiểm soát chất lượng, đồng thời trực tiếp làm việc với cơ quan chức năng trong các đợt kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất.

Cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực này rất rộng mở, đặc biệt tại các nhà máy sản xuất thực phẩm, chuỗi cung ứng thực phẩm, doanh nghiệp F&B, siêu thị, và các công ty xuất nhập khẩu thực phẩm. 

Ngoài ra, vị trí này còn mang đến cơ hội được đào tạo chuyên sâu, phát triển lên các cấp quản lý chất lượng hoặc chuyên gia kiểm định, và tham gia vào các chương trình đạt chứng nhận quốc tế như ISO 22000, HACCP, hoặc BRC.

• Các chuỗi nhà hàng – bếp ăn công nghiệp cũng cần chuyên viên an toàn thực phẩm

Không chỉ riêng các nhà máy chế biến, mà hiện nay các chuỗi nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp, trường học và bệnh viện cũng đều có nhu cầu tuyển dụng vị trí này để đáp ứng các yêu cầu ngày càng nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.

Với vai trò này, chuyên viên không chỉ đảm nhận công tác kiểm soát quy trình vệ sinh, lưu trữ và chế biến thực phẩm mà còn là người đại diện làm việc với cơ quan chức năng trong các đợt kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất. 

Đồng thời, vị trí này còn mang lại cơ hội nghề nghiệp ổn định và lâu dài, với lộ trình phát triển rõ ràng trong các lĩnh vực sản xuất, dịch vụ ăn uống, chuỗi cung ứng thực phẩm và kiểm định chất lượng.

Làm việc tại đâu?

• Nhà máy sản xuất: bánh kẹo, đồ uống, thủy sản, thịt chế biến, nông sản…

Tùy theo quy mô và loại hình sản phẩm, chuyên viên sẽ trực tiếp tham gia giám sát quy trình sản xuất, kiểm soát vệ sinh thiết bị – nguyên liệu, phối hợp với các bộ phận sản xuất, vận hành và chất lượng nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo đúng quy định pháp luật và tiêu chuẩn quốc tế. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể làm việc tại chuỗi nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, khách sạn, trường học hoặc bệnh viện, nơi yêu cầu cao về quản lý an toàn thực phẩm trong phục vụ ăn uống hằng ngày.

• Siêu thị, chuỗi F&B, cơ quan kiểm định thực phẩm nhà nước

Siêu thị và trung tâm phân phối: giám sát chất lượng hàng hóa đầu vào, kiểm tra điều kiện bảo quản, truy xuất nguồn gốc, hạn sử dụng…

Chuỗi F&B: đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh trong toàn chuỗi – từ nhà cung cấp nguyên liệu đến cửa hàng bán lẻ.

Cơ quan nhà nước, trung tâm kiểm nghiệm, viện kiểm định: thực hiện công tác thanh tra, kiểm tra, phân tích mẫu thực phẩm và ban hành tiêu chuẩn chất lượng.

Mức thu nhập và lộ trình phát triển

Mức lương phổ biến

• Mới ra trường

8 – 11 triệu/tháng, tùy thuộc vào khu vực, quy mô doanh nghiệp và ngành hàng (sản xuất, dịch vụ F&B, siêu thị…). Một số vị trí tập sự hoặc nhân viên kiểm tra chất lượng đầu vào có thể khởi điểm thấp hơn, nhưng có lộ trình tăng lương rõ ràng sau khi qua thử việc hoặc được đào tạo nội bộ.

• Có kinh nghiệm 2–4 năm: 15 – 20 triệu/tháng

Ở giai đoạn này, chuyên viên thường đảm nhận vai trò sâu hơn trong kiểm soát quy trình sản xuất, đánh giá nhà cung cấp, phối hợp với cơ quan kiểm tra, và có thể bắt đầu phụ trách nhóm nhỏ hoặc khu vực riêng.

• Trưởng bộ phận/QA Manager: 25 – 40 triệu/tháng 

Thậm chí cao hơn tại các công ty nước ngoài, chuỗi thực phẩm lớn hoặc nhà máy xuất khẩu. Ở cấp này, người quản lý chịu trách nhiệm thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (ISO, HACCP, BRC…), kiểm soát rủi ro, đào tạo nhân sự và làm việc trực tiếp với các cơ quan chức năng, khách hàng hoặc đối tác quốc tế.

Có thể phát triển lên các vị trí kiểm soát chất lượng cấp cao

• QA Manager toàn nhà máy: là người chịu trách nhiệm cao nhất về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất. Đây là vị trí cấp quản lý, đóng vai trò chiến lược trong việc xây dựng, duy trì và cải tiến các tiêu chuẩn chất lượng theo quy định pháp luật và yêu cầu khách hàng (ISO 22000, HACCP, BRC, IFS…).
• Tư vấn hoặc auditor đánh giá tiêu chuẩn an toàn thực phẩm độc lập: Sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm tại các nhà máy, chuỗi F&B hoặc hệ thống sản xuất thực phẩm, nhiều chuyên viên có thể chuyển sang vai trò tư vấn hoặc trở thành auditor (chuyên gia đánh giá độc lập) cho các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Vì sao nên học ngành Công nghệ Thực phẩm tại Trường Đại học Văn Lang?

Ngành Công nghệ Thực phẩm tại Văn Lang mang đến cho sinh viên nền tảng kiến thức vững chắc về vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát chất lượng và quản lý rủi ro. Sinh viên được trang bị kỹ năng phân tích mẫu, nhận diện và xử lý mối nguy, cùng hiểu biết sâu về vi sinh, phụ gia và hóa chất trong chế biến thực phẩm.

Chương trình học tích hợp kiến thức pháp luật và các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO 22000, giúp sinh viên sẵn sàng làm việc tại doanh nghiệp thực phẩm, chuỗi F&B hoặc cơ quan kiểm định chất lượng. Ngoài bằng kỹ sư, người học còn có cơ hội nhận các chứng chỉ chuyên ngành uy tín, tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường lao động.

Bên cạnh đó, Văn Lang chú trọng phát triển kỹ năng mềm như giao tiếp, làm việc nhóm, và hướng dẫn thực hành an toàn – những yếu tố quan trọng giúp sinh viên dễ dàng hòa nhập và phát triển nghề nghiệp trong môi trường thực tế.

Với kiến thức chuyên môn toàn diện và kỹ năng thực hành vững chắc, sinh viên tốt nghiệp có thể tự tin làm việc tại các nhà máy, doanh nghiệp thực phẩm, chuỗi F&B, hoặc hoạt động trong lĩnh vực tư vấn, kiểm định chất lượng – mở rộng cánh cửa sự nghiệp trong ngành công nghệ thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ.

Nghề chuyên viên an toàn thực phẩm là một mắt xích không thể thiếu để đảm bảo niềm tin nơi người tiêu dùng. Đây là nghề thầm lặng nhưng cực kỳ quan trọng – góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng và danh tiếng của thương hiệu. Nếu bạn mong muốn học tập bài bản và làm việc chuyên nghiệp – ngành Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Văn Lang là nơi lý tưởng để bắt đầu.

Xem ngay Tổng quan và chi tiết về Ngành Công nghệ Thực phẩm

Các bài viết liên quan

Học Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Cần Giỏi Môn Gì?

Ngành Công nghệ thực phẩm và các ứng dụng trong đời sống

Tin: Khoa Công nghệ Ứng dụng