Chỉ trong vài năm gần đây, thị trường F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam đã thay đổi rất nhanh. Từ những quán café mang concept cá nhân, thương hiệu trà sữa, tiệm bánh ngọt cho đến mô hình cloud kitchen (mô hình bếp ảo chuyên phục vụ giao hàng trực tuyến) đều phát triển mạnh mẽ và tạo ra xu hướng mới cho giới trẻ. Nhiều thương hiệu bắt đầu từ một cửa hàng nhỏ nhưng nhanh chóng mở rộng thành chuỗi nhờ khả năng xây dựng thương hiệu, tạo trải nghiệm khách hàng và vận hành hiệu quả.

Điều này khiến ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống trở thành lựa chọn hấp dẫn với những bạn trẻ yêu thích sáng tạo, kinh doanh và mong muốn phát triển thương hiệu riêng trong lĩnh vực F&B.

F&B hiện đại không chỉ là bán món ăn hay thức uống 

Ngày nay, khách hàng không còn chỉ quan tâm “đồ uống có ngon không” mà còn chú ý đến:

• concept quán, 
• trải nghiệm check-in, 
• hình ảnh thương hiệu, 
• không gian, 
• dịch vụ, 
• và cảm xúc khi sử dụng sản phẩm. 

Đó là lý do các mô hình F&B hiện đại cần những người không chỉ biết vận hành mà còn hiểu khách hàng, thương hiệu, marketing, quản trị tài chính và chiến lược phát triển chuỗi. 

Tại Trường Đại học Văn Lang, ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống được xây dựng theo định hướng ứng dụng và bám sát xu hướng thị trường hiện đại. Chương trình không chỉ đào tạo về dịch vụ nhà hàng mà còn có định hướng chuyên sâu về khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B, giúp sinh viên phát triển tư duy kinh doanh và khả năng xây dựng thương hiệu riêng.

Học ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống không chỉ để “đi làm”

Một trong những điểm khác biệt của chương trình là sinh viên được tiếp cận tư duy khởi nghiệp và phát triển mô hình kinh doanh F&B ngay từ khi còn học trong trường. Người học không chỉ học cách vận hành nhà hàng mà còn được định hướng:

• xây dựng concept thương hiệu, 
• phát triển sản phẩm, 
• quản trị trải nghiệm khách hàng, 
• và phát triển mô hình F&B theo hướng bền vững. 

Thông qua môn Dự án khởi nghiệp trong F&B, sinh viên được hướng dẫn xây dựng mô hình startup từ ý tưởng ban đầu đến chiến lược marketing, kế hoạch vận hành và phân tích tài chính. Người học có thể phát triển các mô hình như:

• Quản café theo chủ đề, 
• Thương hiệu bánh ngọt và đồ tráng miệng, 
• Mô hình xe bán đồ ăn lưu động (food truck) 
• hoặc mô hình bếp ảo chuyên phục vụ giao hàng trực tuyến (cloud kitchen) theo xu hướng mới của thị trường. 

Khởi nghiệp F&B ngày nay không còn là “mở quán theo cảm hứng”

Bên cạnh đó, sinh viên còn được tiếp cận môn Quản trị thương hiệu F&B, nơi người học hiểu cách xây dựng hình ảnh thương hiệu, định vị khách hàng mục tiêu và tạo dấu ấn trong môi trường cạnh tranh mạnh mẽ của ngành dịch vụ ăn uống. Trong bối cảnh khách hàng ngày càng chú trọng trải nghiệm và tính cá nhân hóa, thương hiệu đang trở thành yếu tố quan trọng giúp các mô hình F&B phát triển bền vững và dễ dàng mở rộng thành chuỗi.

Từ thiết kế thực đơn đến phát triển sản phẩm F&B

Không chỉ học lý thuyết về quản trị, sinh viên còn được tiếp cận các môn học mang tính sáng tạo và ứng dụng cao như Thiết kế thực đơn và Cải tiến sản phẩm F&B. Trong môn Thiết kế thực đơn, sinh viên không chỉ học cách xây dựng menu mà còn hiểu cách menu ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng, chiến lược giá, doanh thu, và định vị thương hiệu. Đây là môn học giúp người học kết hợp giữa sáng tạo và tư duy kinh doanh trong lĩnh vực F&B hiện đại. 

Trong khi đó, môn Cải tiến sản phẩm F&B giúp sinh viên phát triển khả năng nghiên cứu xu hướng tiêu dùng và xây dựng sản phẩm mới phù hợp với thị trường. Từ món ăn, thức uống đến concept sản phẩm đều được phát triển theo hướng thực tế và sáng tạo hơn.

Một thương hiệu F&B thành công không chỉ cần món ngon mà còn cần sản phẩm khác biệt và trải nghiệm đáng nhớ

Học cách phát triển chuỗi F&B chuyên nghiệp

Nhiều thương hiệu F&B hiện nay gặp khó khăn khi mở rộng vì thiếu hệ thống vận hành, kiểm soát chất lượng và chiến lược phát triển dài hạn. Vì vậy, chương trình đào tạo không chỉ tập trung vào ý tưởng khởi nghiệp mà còn giúp sinh viên hiểu cách vận hành và phát triển chuỗi dịch vụ ăn uống theo hướng chuyên nghiệp.

Sinh viên được tiếp cận các nội dung liên quan đến:

• quản trị vận hành nhà hàng, 
• quản trị doanh thu, 
• kiểm soát chi phí, 
• quản trị trải nghiệm khách hàng, 
• và tối ưu hiệu quả hoạt động trong lĩnh vực F&B. 

Đây là nền tảng quan trọng để phát triển từ một mô hình đơn lẻ thành chuỗi thương hiệu có khả năng mở rộng và vận hành hiệu quả.

Môi trường học tập năng động và giàu tính sáng tạo

Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống phù hợp với những bạn trẻ:

• yêu thích kinh doanh, 
• thích sáng tạo concept, 
• đam mê lĩnh vực café – nhà hàng, 
• yêu thích marketing và thương hiệu, 
• hoặc mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh riêng trong tương lai. 

Sinh viên có cơ hội tham gia workshop cùng doanh nghiệp, dự án ngành nghề và môi trường học tập mang tính trải nghiệm cao trong lĩnh vực hospitality hiện đại.

Từ một ý tưởng quán café nhỏ đến một chuỗi F&B thành công đều bắt đầu từ tư duy quản trị và khả năng xây dựng thương hiệu.

Trong bối cảnh thị trường F&B liên tục đổi mới với sự phát triển của AI, giao hàng thực phầm, cloud kitchen và marketing kỹ thuật số, ngành dịch vụ ăn uống đang cần nguồn nhân lực có khả năng thích nghi nhanh và hiểu xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Với định hướng đào tạo gắn liền thực tiễn, sáng tạo và chuyên sâu về khởi nghiệp F&B, ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Trường Đại học Văn Lang đang giúp sinh viên tiếp cận lĩnh vực hospitality theo hướng hiện đại, năng động và phù hợp hơn với thế hệ trẻ trong kỷ nguyên F&B toàn cầu.

Tin và Hình: Khoa Du lịch