Trong ngành F&B hiện đại, doanh nghiệp không chỉ cần nhân sự “biết lý thuyết”, mà cần những người có khả năng vận hành thực tế, xử lý tình huống nhanh và thích nghi với môi trường dịch vụ chuyên nghiệp. Đó cũng là lý do nhiều chương trình đào tạo nhà hàng – khách sạn trên thế giới đang chuyển mạnh sang mô hình: “Learning by Operating” – Học thông qua vận hành thực tế.

Tại Trường Đại học Văn Lang, ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống được xây dựng theo định hướng ứng dụng nhằm giúp sinh viên tiếp cận ngành nghề bằng trải nghiệm thực tế thay vì chỉ học lý thuyết trên lớp, để sinh viên sẵn sàng thích nghi với ngành F&B toàn cầu ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường. 

“Learning by Operating” là gì?

Khác với mô hình học truyền thống chỉ tập trung vào lý thuyết, “Learning by Operating” hướng sinh viên đến:

• các dự án mô phỏng vận hành, 
• hoạt động thực hành dịch vụ, 
• xử lý tình huống thực tế, 
• workshop cùng doanh nghiệp, 
• và môi trường học tập mang tính ứng dụng cao. 

Thông qua quá trình đó, sinh viên dần hình thành:

• tư duy quản lý, 
• kỹ năng vận hành, 
• khả năng phối hợp nhóm, 
• và tác phong chuyên nghiệp trong ngành dịch vụ hiếu khách.

Đây là phương pháp đào tạo đang được nhiều trường và tập đoàn khách sạn quốc tế áp dụng nhằm rút ngắn khoảng cách giữa học tập và nghề nghiệp.

Học ngành Nhà hàng không chỉ học phục vụ

Trong ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, sinh viên được đào tạo để hiểu toàn bộ quá trình vận hành của một mô hình F&B hiện đại, bao gồm:

• quản lý dịch vụ, 
• vận hành nhà hàng, 
• kiểm soát chất lượng, 
• quản trị khách hàng, 
• quản trị doanh thu, 
• marketing và thương hiệu, 
• phát triển sản phẩm, 
• ứng dụng công nghệ trong F&B. 

Điểm đặc biệt là nhiều môn học được triển khai theo hướng: “làm thật – vận hành thật – trải nghiệm thật”.

Sinh viên được học thông qua dự án và sản phẩm thực tế

Thiết kế thực đơn – Tạo menu thật cho mô hình thật

Sinh viên không chỉ học về cấu trúc menu mà còn trực tiếp xây dựng thực đơn theo concept nhà hàng, tính giá bán, thiết kế trải nghiệm khách hàng và trình bày menu như một sản phẩm thực tế.

Cải tiến sản phẩm F&B – Phát triển sản phẩm thật

Sinh viên nghiên cứu xu hướng tiêu dùng để phát triển món ăn hoặc thức uống mới, đồng thời tạo sản phẩm thật và thiết kế showcase để trình bày ý tưởng như trong môi trường doanh nghiệp.

Khởi nghiệp trong F&B – Xây dựng startup thực tế

Sinh viên được phát triển dự án F&B từ ý tưởng đến mô hình vận hành, tài chính và marketing. Đây là cơ hội để sinh viên tiếp cận tư duy làm chủ và khả năng phát triển thương hiệu riêng.

Quản trị sự kiện và tiệc

Sinh viên tham gia xây dựng kế hoạch tổ chức sự kiện, tiệc và hoạt động dịch vụ ăn uống, đồng thời phát triển kỹ năng điều phối và quản lý vận hành trong môi trường áp lực cao.

Quản trị vận hành nhà hàng

Sinh viên thực hiện việc tổ chức và điều phối hoạt động nhà hàng, quản lý quy trình phục vụ, vận hành ca làm việc và xử lý các tình huống phát sinh trong môi trường dịch vụ thực tế.

Môi trường học tập mô phỏng ngành nghề thực tế

Một trong những điểm nổi bật của chương trình là môi trường học tập mang tính ứng dụng cao.

Sinh viên có cơ hội:

• thực hành trong không gian mô phỏng nhà hàng, 
• tham gia workshop cùng doanh nghiệp, 
• tổ chức sự kiện F&B, 
• thực hiện dự án nhóm, 
• trình bày sản phẩm và concept, 
• tiếp cận môi trường dịch vụ chuyên nghiệp từ sớm. 

Thông qua quá trình này, sinh viên không chỉ phát triển kiến thức mà còn:

• nâng cao kỹ năng giao tiếp, 
• kỹ năng làm việc nhóm, 
• khả năng xử lý tình huống, 
• tư duy vận hành, 
• và tác phong nghề nghiệp. 

Kết nối doanh nghiệp và xu hướng ngành

Một trong những điểm nổi bật của mô hình “Learning by Operating” là sự gắn kết giữa nhà trường và doanh nghiệp. Sinh viên có cơ hội:

• tham gia workshop cùng chuyên gia, 
• tiếp cận mô hình F&B thực tế, 
• tìm hiểu xu hướng vận hành hiện đại, 
• và cập nhật nhu cầu tuyển dụng của ngành hospitality. 

Điều này giúp sinh viên hiểu rõ hơn về môi trường nghề nghiệp ngay trong quá trình học tập.

Vì sao mô hình “Learning by Operating” quan trọng?

Ngành F&B là lĩnh vực có tính thực tiễn rất cao. Doanh nghiệp thường ưu tiên những ứng viên:

• có khả năng thích nghi, 
• hiểu vận hành dịch vụ, 
• làm việc được trong môi trường thực tế, 
• và có tác phong chuyên nghiệp. 

Mô hình “Learning by Operating” giúp sinh viên:

• rút ngắn khoảng cách giữa học tập và nghề nghiệp, 
• tự tin hơn khi đi thực tập và làm việc, 
• đồng thời phát triển kỹ năng quản lý và vận hành từ sớm. 

Trong bối cảnh ngành F&B liên tục đổi mới và phát triển mạnh mẽ, việc đào tạo theo mô hình “Learning by Operating” giúp sinh viên không chỉ học kiến thức mà còn hiểu cách vận hành và thích nghi với môi trường dịch vụ thực tế.

Với định hướng đào tạo ứng dụng, gắn kết doanh nghiệp và chú trọng trải nghiệm thực tế, ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Trường Đại học Văn Lang đang mang đến cho sinh viên nền tảng học tập hiện đại và phù hợp với xu hướng ngành F&B toàn cầu.

Tin và Hình: Khoa Du lịch