Workshop “Từ nhà nông đến bàn ăn - Hành trình chuỗi cung ứng món Việt và cơ hội nghề nghiệp logistics”

Ngày 28/05/2026, Khoa Kỹ thuật và Quản lý Công nghiệp – Trường Đại học Văn Lang đã tổ chức workshop “Từ Nhà Nông Đến Bàn Ăn – Hành trình chuỗi cung ứng món Việt và cơ hội nghề nghiệp logistics” trong không khí sôi nổi và mang tính thực tiễn cao. Chương trình mang đến góc nhìn toàn diện về chuỗi cung ứng trong ngành F&B và mở ra những cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực logistics.

Trong phần mở đầu workshop, diễn giả Võ Chí Hiền – Tổng Giám đốc Công ty cổ phần thực phẩm Phúc Lộc Thọ đã chia sẻ về hành trình học tập và làm việc của bản thân nhằm tạo sự kết nối với sinh viên tham dự. Là cựu sinh viên Trường Đại học Ngoại thương, anh từng theo học các lĩnh vực liên quan đến xuất nhập khẩu, logistics và giao dịch quốc tế. Đồng thời, diễn giả cũng bày tỏ sự ấn tượng trước môi trường học tập năng động cùng tinh thần tự tin, nhiệt huyết của sinh viên Trường Đại học Văn Lang. 

Đi vào nội dung chính của chương trình, diễn giả đã phân tích chuỗi cung ứng trong ngành F&B thông qua món cơm tấm – món ăn quen thuộc nhưng chứa đựng nhiều yếu tố vận hành phía sau. Từ các công đoạn trồng trọt, chăn nuôi, sơ chế, vận chuyển đến chế biến và phục vụ khách hàng, mỗi mắt xích đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng món ăn và tối ưu trải nghiệm người dùng.

Thông qua hai nguyên liệu chính là gạo và thịt heo, diễn giả đề cập đến vai trò của logistics trong việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu và duy trì sự ổn định của chuỗi cung ứng. Đồng thời, hành trình của hạt gạo từ khâu sản xuất đến bàn ăn cũng giúp sinh viên hiểu rõ hơn sự liên kết chặt chẽ giữa các công đoạn trong ngành F&B.

Trong quá trình tạo nên một đĩa cơm tấm phục vụ thực khách, thịt heo là nguyên liệu quan trọng thứ hai và cũng trải qua nhiều công đoạn từ chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ đến bảo quản và chế biến. Diễn giả cho biết ngành chăn nuôi hiện vẫn đối mặt với nhiều khó khăn như chất lượng con giống chưa đồng đều, dịch bệnh phức tạp, chi phí đầu tư cao và rủi ro trong quá trình bảo quản, vận chuyển. Bên cạnh đó, việc sử dụng thuốc và kháng sinh cũng đặt ra yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Từ những kinh nghiệm thực tế, diễn giả nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ứng dụng kỹ thuật, nâng cao kiến thức cho người nông dân và giảm bớt khâu trung gian trong chuỗi cung ứng nhằm tối ưu chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo lợi ích giữa người sản xuất, doanh nghiệp và người tiêu dùng.

Bên cạnh những khó khăn trong sản xuất và chăn nuôi, diễn giả cho rằng việc rút ngắn khâu trung gian là giải pháp quan trọng nhằm nâng cao giá trị nông sản và ổn định chuỗi cung ứng. Hiện nay, người nông dân vẫn gặp nhiều khó khăn về vốn, cơ sở hạ tầng, đầu ra sản phẩm và sự phụ thuộc vào thương lái, đặc biệt tại các khu vực vùng sâu vùng xa. Theo diễn giả, mô hình liên kết giữa doanh nghiệp và người nông dân sẽ góp phần ổn định đầu ra, nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu chuỗi cung ứng.

Ở góc độ doanh nghiệp F&B, diễn giả cho biết nhiều doanh nghiệp hiện nay đang chú trọng kiểm soát nguồn nguyên liệu ngay từ đầu vào thông qua việc liên kết với các đơn vị cung cấp lớn, xây dựng bếp trung tâm và hệ thống phân phối đồng bộ nhằm đảm bảo chất lượng món ăn và tối ưu vận hành.

Với thương hiệu “Phúc Lộc Thọ”, sau hơn 20 năm hoạt động, doanh nghiệp không chỉ phát triển hệ thống cơm tấm mà còn mở rộng sang các ngành hàng như trà sữa, cà phê, trà trái cây và thức ăn vặt nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu khách hàng. Hiện doanh nghiệp tập trung phát triển tại Thành phố Hồ Chí Minh và các khu vực lân cận như Đồng Nai, Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu, đồng thời định hướng mở rộng ra miền Tây và thị trường phía Bắc. Để đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các chi nhánh, doanh nghiệp chú trọng xây dựng hệ thống bếp trung tâm, quy trình vận hành chuẩn hóa và đào tạo nhân sự thường xuyên.

Bên cạnh cơ hội phát triển, ngành F&B cũng đối mặt với nhiều thách thức như biến động giá nguyên liệu, chi phí mặt bằng cao, khó kiểm soát đồng bộ chất lượng khi mở rộng hệ thống và áp lực vận chuyển thực phẩm tươi sống trong thời gian ngắn. Qua những chia sẻ thực tế, sinh viên có thêm góc nhìn về vai trò của logistics trong việc tối ưu vận hành, kiểm soát chuỗi cung ứng và nâng cao trải nghiệm khách hàng. 

Khép lại phần chia sẻ chuyên môn, chương trình tiếp tục với hoạt động giao lưu và hỏi đáp cùng diễn giả Võ Chí Hiển cùng đại diện bộ phận vận hành của Công ty cổ phần thực phẩm Phúc Lộc Thọ. Tại đây, sinh viên đã có cơ hội đặt nhiều câu hỏi thực tế liên quan đến quản lý chuỗi cung ứng, vận hành hệ thống F&B và xử lý rủi ro trong doanh nghiệp. 

Chia sẻ về giai đoạn dịch Covid-19, diễn giả Võ Chí Hiền cho biết ngành F&B đã chịu nhiều ảnh hưởng do giãn cách kéo dài. Tuy nhiên, doanh nghiệp vẫn chủ động thích ứng bằng cách duy trì các đơn hàng số lượng lớn, hỗ trợ suất ăn cho lực lượng chống dịch và xây dựng phương án vận hành phù hợp trong điều kiện đặc biệt. Bên cạnh đó, các diễn giả cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng phương án dự phòng, đa dạng nguồn cung và linh hoạt vận hành nhằm hạn chế nguy cơ đứt gãy chuỗi cung ứng. 

Workshop “Từ nhà nông đến bàn ăn – Hành trình chuỗi cung ứng món Việt và cơ hội nghề nghiệp Logistics” đã mang đến cho sinh viên nhiều góc nhìn thực tế về ngành F&B và vai trò của logistics trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Thông qua những chia sẻ gần gũi và giàu kinh nghiệm thực tiễn từ các diễn giả đến từ Công ty cổ phần thực phẩm Phúc Lộc Thọ, chương trình giúp sinh viên hiểu rõ hơn về quá trình vận hành phía sau một món ăn quen thuộc và mở ra nhiều định hướng nghề nghiệp trong lĩnh vực logistics và quản trị chuỗi cung ứng trong tương lai. 

Tin: Thiên An
Hình: Như Hiếu